維生素A 功能: - 保持眼睛及皮膚健康 - 幫助鞏固牙齒及骨骼健康 -胎兒在子宮發育時也需要適當的維生素A 食物來源: 肝臟、胡蘿蔔、牛奶、奶油、魚肝油、蛋黃、所有綠色蔬菜及海藻類食物(含有胡蘿蔔素,顏色越深,含量越高) 維生素B 維生素B有十五種以上,有B1,B2,B6,B12等,因此被稱為維生素B群。它們同時出現在食物之中,一個人不可能單獨缺乏某種維生素B,只是產生的症狀及程度有別。 功能: - 保持健康的神經系統 - 幫助身體從食物中攝取熱能 - 保持正常食慾和消化力。 - 當作精神安定劑,以避免精神過敏、易受刺激等現象。 食物來源: 五穀類,尤其是糙米,五穀類製品(麵包、麵粉),酵母、啤酒,肉類(豬肉、火腿、煙肉、內臟),蛋,牛奶 維生素C 維生素C又名抗壞血酸,是最不穩定的維生素,水溶性很高,易為光、熱、氧、鹼等破壞。所以在一般膳食中只能靠新鮮維生素C含量高的水果為其來源。 功能: - 促進膠原的形成 - 增加對傳染病的抵抗力 - 增加鐵質吸收 - 維持血管與神經正常的活動力。 - 抗氧化 - 製造腎上腺素。 食物來源: - 深綠色蔬菜 - 水果(柑橘類) 維生素D 維生素D也稱為陽光維生素,它是一種脂溶性的維生素,必須溶解在脂肪中,才能被人體吸收。 功能: - 幫助鈣、磷的吸收。 - 利用及幫助骨骼及牙齒的正常發育。 - 協助神經、肌肉維持正常生理功能。 維生素﹙Vitamins﹚概論 維生素的定義:符合以下各項特性才能稱為維生素 (1) 食物中的有機成分 (2) 不用來產生熱量或建造組織,因此不同於醣類、脂肪和蛋白質 (3) 為必需營養素,人體無法合成或合成不足,必須由食物供應 (4) 人體的需要量很少,但是不可缺少,通常以μg (微克) ∼ mg (毫克)計量 (5) 攝取不足時有缺乏症狀,若給予補充則可治癒 一般生理功能: 維生素可促進生長,維護正常的生育機能,促進整體的健康、活力、長壽。充足的維生素可促進營養素和熱量的利用,維持正常的消化吸收功能與食慾,並且維持心智健康和抵抗疾病。 分類: 一般分為水溶性和油溶性維生素兩大類,水溶性維生素又分為維生素B群與C,油溶性維生素則有A、D、E、K四種。
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