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| 減緩發炎 降血糖 如何正確吃苦瓜 |
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| 2016-11-16 10:41:53 文 莊茜伃 提供
提到最不受歡迎的蔬果，苦瓜絕對名列前茅。不過，吃苦就是吃補並非無稽之談，苦瓜天然的苦澀味雖然讓大多數人退避三舍，但是其豐富且珍貴的營養成分卻是不可多得的健康寶物，整株苦瓜從苦瓜果實到根、莖、葉、種子都有功效，而最早在本草綱目就有苦瓜可退火、清心明目、清熱解毒等相關紀錄。
除了日常入菜、市面上常見的「白玉苦瓜」之外，針對苦瓜功效的研究報告，大多是指野生種的「山苦瓜」，在日本、德國、東南亞、印度、拉丁美洲等國也都有許多以苦瓜、山苦瓜為主的文獻並且以苦瓜用來治療糖尿病的記載。
不論從山苦瓜的營養成分組合，或是其獨特的活性成分來看，都非常有利於高血糖族群。苦瓜、山苦瓜熱量低又含有高度的膳食纖維，本來就是適合糖尿病患飲食的低GI食物之一，且其為眾人所知的退火等作用，和膳食纖維同樣能促進腸胃蠕動、緩解便秘，而便秘多由於體內燥熱、糖尿病也已經科學證實肇因於體內異常發炎反應，利用山苦瓜抗發炎、降火氣特性，可謂多方位輔助調節生理機能。而苦瓜及山苦瓜豐富的維生素C位居瓜類蔬果之冠，甚至有「瓜中C王」之稱號，維生素C的抗氧化功能佳，可有效消滅因血液中的糖分代謝不良而產生的過多的自由基，避免造成更嚴重的各種併發症。至於山苦瓜中最關鍵的成份「三萜類化合物」已有多項研究證實能輔助調節血糖，其中目前以花蓮農改場所培育的「苦瓜花蓮4號」含量最高，可發揮類胰島素作用，甚至被稱之為「植物型胰島素」。
不過，要達到調節血糖的作用，並不是多吃苦瓜就有幫助，而是山苦瓜的萃取物才可以輔助調整血糖。日常三餐應以均衡飲食為前提，維持基本的生理機能所需，食用過多某一種類單一蔬果，則會適得其反，對身體造成不小的負擔。山苦瓜萃取物不僅能改善胰島素阻抗，還能解決胰島素分泌不足的狀況，促進分泌腸泌素與胰島素，全面性的控制第二型糖尿病的血糖問題。
※營養師-林品蕎(Lilian)建議：
糖尿病患者平時應多注意飲食型態，蔬果攝取原則遵照『彩虹原則+份量控制』，即可攝取優質營養素盡而維持生理機能。
彩虹原則：每日攝取多樣化、多品種色系的蔬果
份量控制：每日蔬菜至少攝取到一碗半以上，水果控制在兩份(每份約為切塊後八分滿碗量)。 |
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