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飲食保健
 
老人需要的飲食保健?

老年人的飲食原則及注意事項:
 由於老年人本身器官和生理功能都產生改變,因此為了預防老年慢性病,飲食必須做些調整,才能獲取均衡的營養,保持健康的身體。

1.維持理想體重:肥胖是健康的大敵,也是長壽的剋星。一般人都想盡辦法要避免肥胖,以減少罹患相關疾病的危險性,老年人想要追求健康的生活,更應該要遠離肥胖。

2.減少飲食中的油脂量和膽固醇:低油低膽固醇的飲食,可預防老年慢性病、高血壓和心血管疾病的罹患。高油脂食物較易使老年人有消化不良、腸胃不適的情形產生。平時即應少吃油炸、油煎、油酥等食物。

3.減少食物的鹽份:老年人的飲食應該多選擇新鮮的食物,避免選擇含鹽分的加工食品,以預防高血壓。

4.多吃富含纖維質的食物:老年人的牙齒功能衰退,唾液及胃酸分泌量減少,又不喜歡上廁所,因此大多不喜歡吃蔬菜水果,便秘便因而經常發生。所以多攝取含纖維的食物,可預防便秘及大腸癌,還可降低心血管疾病的罹患率。

5.多喝水:水是一種營養素,但常遭許多人忽略。每天喝水是必需的,有助於消化、排泄和防止脫水。由於身體器官的老化,老年人的腎臟功能已減退,所以應適量喝水,以幫助血液循環,防止血中廢物濃度過高。若嫌夜間上廁所較麻煩,可以利用白天多喝水。

6.少量多餐:老年人由於胃腸蠕動減慢,常有消化不良的情況,為避免此現象發生,老年人便逐漸傾向偏食或不吃,長期下來,將會影響健康。飲食可採取少量多餐,如一天四餐,或一天五餐等,視個人情況而定,使老年人能獲得足夠的營養。

7.適量補充維生素和礦物質:視個人健康狀況而定,可請教家庭醫師或營養師。

【 十大健康飲食原則 】

★ 少量多餐 ★以豆製品取代部分動物性蛋白質 ★主食加入蔬菜一起烹調

★ 每天吃二份水果 ★補充維生素 B 群 ★限制油脂攝取量 ★少鹽、味精、醬油 

★少吃辛辣食物 ★適當補充綜合維他命礦物質 ★白天多補充水分

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★少量多餐

銀髮族咀嚼及吞嚥能力較差,每餐進食量少、時間長,為了攝取足夠的熱量及營養,建議 : 一天分成 5-6 餐進食。

除了三正餐可另外準備簡便的點心,如 : 低脂牛奶泡餅乾 ( 或營養穀片 ) 、低脂牛奶燕麥片或豆花、豆漿加蛋等。

★以豆製品取代部分動物性蛋白質

老年人每天需要四份蛋白質,不過肉類攝取必需限量,所不一部份蛋白質應以豆製品 ( 如 : 豆腐、豆漿 ) 作取代。

★ 主食加入蔬菜一起烹調

為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質地軟的蔬菜,如 : 大蕃茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類的嫩葉等切成小丁或刨成細絲後再烹調。

如果老人家平常吃稀飯或湯麵作為主食,每次可以

★每天吃二份水果

一些質地軟的水果,如 : 香蕉、西瓜、水蜜桃、芒果、奇異果很適合銀髮族朋友,可切成薄片或是以湯匙刮成水果泥來食用。

若將新鮮水果打成果井,必須控制份量,可多加點水稀釋。

★ 補充維生素 B 群

在生病、服藥或是手術過後,常會造成維生素 B 群大量流失,因此對於患病的老年人更需要注維生素 B 群的補充。

未精緻的穀類及堅果含豐富的維生素 B 群,可適量攝取。

★限制油脂攝取量

老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂 ( 豬油、牛油 ) ,減少使用油炸方式。

甜點、糕餅的油脂含量很高,應盡量減少。

★ 少鹽、味精、醬油

善用酸味或某些食材特有的香氣,如 : 九層塔、香菜、香菇、洋蔥用來炒蛋或是煮湯煮粥。

利用白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁或是鳳梨等各種果酸味,可以變化料理的味道。

★ 少吃辛辣食物

辛辣食物能挑起食慾,但老年人如木吃多了辛辣食物,容易造成體內水分、電解質不平衡,會出現口乾舌躁、火氣大、睡不好等症狀,所以少吃為宜。

★白天多補充水分

每日應攝取 6-8 杯水。

不宜喝濃茶、咖啡以免影響營養素吸收及睡眠。

• 適當補充綜合維他命礦物質

延緩老化的維生素 -- 維生素 A 、 C 、 E

與骨質相關之礦物質 -- 鈣 .

增強免疫力 -- 鋅.





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