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2024 年 4 月 23 日

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飲食與慢性疾病

慢性疾病

近年來，慢性疾病已經超過急性傳染，成為國人健康最大的殺手。引起慢性疾病的原因很多，飲食是其中重要的之一因素，均衡的飲食可以促進健康，飲食不當卻是各種慢性病的來源。長期以來國人因為營養過剩，飲食習慣趨向於西式飲食，因此，像肥胖症、糖尿病及心血管疾病等慢性疾病的罹患率，都逐年增加。
中年以後各種生理機能逐漸衰退，各種慢性疾病逐漸出現，所謂「預防勝於治療」，為了維持正常的生理機能，預防慢性疾病，日常飲食保健更為重要。以下依據衛生署制定的國民飲食指標提供下列原則以供參考：
一、維持理想的體重
理想體重的計算方法如下：理想體重(公斤)=22x(身高(公尺))²，理想體重範圍為理想體重10%。肥胖的治療應從飲食控制及運動兩方面雙管齊下，一方面是減少熱量攝取，一方面則增加熱量的消耗，持續漸進，以達到控制體重的目的。
二、均衡攝食各類食物
每天都應攝取五穀根莖類，奶類，蛋、豆魚肉類，蔬菜類，水果類及油脂類等六大類食物，並應多選用新鮮食物來製作食物，以獲得均衡的營養。
三、多攝取高纖維的食物
可以預防及改善便秘，減少患大腸癌的機率，亦可降低血膽固醇，減緩血糖上升，並使腸壁維持張力，避免腸憩室症的發生。蔬菜類，水果類，全穀類均含有豐富的纖維質，應多選用。
四、少吃含油，鹽，糖高的食物
已經罹患慢性病的人，除了需遵醫囑服用藥物治療外，更應接受營養師的飲食治療。以下參考衛生署編印之中華民國飲食手冊，就限制熱量飲食，限鈉飲食及糖尿病飲食之飲食原則分述如下

一、限制熱量飲食

1.適用對象：體重過重者，肥胖者。
2.維持限制熱旦且營養均衡的飲食，一日的總熱量以不低於1000大卡為原則。
3.減重不宜太快，每週減輕0.5~1公斤體重。
4.應盡量避免食用，高脂肪，高熱量的食物，含油及糖高的食物少吃。
5.以三餐為主，且平均分配，不偏重任何一餐。
6.不吃零食，若飢餓時可吃體積大但熱量低的食物，如糖份較低的水果。
7.進食速度不宜太快，應細嚼慢嚥
8.應配合恆久適當的運動。

二、限鈉飲食

1.適用對象:高血壓，水腫，心臟衰竭，腎臟衰竭的病患。
2.選擇新鮮食物，並自行製作。
3.含鈉量高的調味品，如:鹽，醬油，味精等，必須按營養師的指示使用。
4.麵線，油飯，甜鹹蜜餞，甜鹹餅乾等，都添加了含鈉量極高的鹼蘇打，發粉或鹽，必須忌食。
5.含鈉量高的蔬菜，如:紫菜，海帶，胡蘿蔔，芹菜等，均不宜大量食用。
6.烹調時可多採用白糖，白醋，薑，蒜，八角，檸檬汁等調味品，或以蒸，燉，烤等方式來烹調。
7.盡量少用刺激性的調味品，如:辣椒，胡椒，咖哩粉等。
8.餐館的飲食常含有較高的食鹽，應避免外食，若無法避免時，應忌食湯汁。

三、糖尿病飲食

1.養成定時定量的飲食習慣。
2.少吃油榨、油煎或油酥及豬皮，雞皮，皮等含油脂高的食物。
3.炒菜時宜選用不飽和脂肪酸高的油，如:大豆油，花生油，玉米油，葵花油，橄欖油，紅花子油等，少用飽和脂肪酸高的油，如:豬油，牛油，肥肉，奶油等，烹調宜多採用清蒸，水煮，涼拌，烤，燒，燉，滷等方式。
4.常選用富含纖維質高的食物，如:未加工的豆類，蔬菜，水果及全穀類，可延緩血糖的上升。
5.中西式點心及節慶應景食品，應按營養師指導使用。
6.少吃富含精製糖類的食物如:糖果，煉乳，蜂蜜，汽水，罐裝果汁等。嗜甜食者，可選用甜味劑代替真糖。

◎本資料由北市衛生局提供◎

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