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| 中式豆腐漢堡 |
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（記者洪敬浤／攝影部分；圖片提供／合樸農學市集）
食材：洋蔥、洋菇、小黃瓜、豆腐、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）、刈包
做法：
1.把洋蔥切丁，下鍋至少炒15分鐘，炒到洋蔥變成透明的，讓辛辣味轉換成甜味，炒好取出，冷卻備用。
2.洋菇切片炒熟，加入香菇素蠔油、義大利香料、黑胡椒。
3.新鮮小黃瓜切成薄片，抓一點鹽調味。
4.把豆腐捏成小碎塊狀，靜置出水後，水分倒掉，逐一加入炒好的洋蔥、麵粉、蛋白、五寶粉（芝麻、小麥胚芽粉）拌勻後，雙手沾麵粉，抓一把豆腐糊，慢慢捏成塊狀，成型後下鍋煎熟。
5.用刈包取代漢堡麵包，夾入豆腐漢堡、炒洋菇、新鮮小黃瓜即可。
主廚叮嚀：炒洋蔥時，不要加鹽巴，不然洋蔥的甜出不來，炒洋菇是豆腐漢堡的主要鹹味來源，真正新鮮的小黃瓜生吃就很美味。
2008/11/16 元氣周報
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