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冬令進補簡單煮補健康不補體重

2016-12-25 14:34:12 聯合晚報馮靖惠長輩冬令進補，菜色也可以多元、養生又健康。元培醫事科技大學餐飲管理系結合新竹國泰醫院營養師，為銀髮族設計一套「簡單煮、健康補」的菜單，提供中西式各六道菜餚，都是在家就能料理的食材，搭配熱量計算，要讓民眾冬令進補，「補健康、不補體重。」元培醫事科大餐管系系主任盧明傑表示，這次為銀髮族設計的冬令進補菜餚，是一套可以預防中風的樂齡養生料理，由新竹國泰醫院營養師及心血管科醫師設計菜單，元培餐管系老師鄭富貴、林育正負責烹調，使用的食材具有營養價值，且低鹽、低油，最重要就是吃後無負擔且健康。鄭富貴設計提供的六道中餐為養生蒜香雞湯、改良版雜糧米糕、松板豬秋葵卷、吉汁烤鯖魚、薏仁木耳美容湯、如意高麗菜捲。其中「養生蒜香雞湯」，使用蒜頭、紅棗、枸杞及薑片等作為調味料，養生又補氣。蒜頭含有豐富的竹蒜素，是天然的抗氧化物質，可預防心血管疾病及增加免疫能力。「改良版雜糧米糕」以櫻花蝦取代傳統蝦米，且用蒸煮拌炒方式降低油量，還可吃到維生素B群及膳食纖維。「松板豬秋葵卷」使用較不油膩的松阪豬，搭配秋葵可調節血糖和降血脂。「薏仁木瓜美容湯」則以甜菊取代砂糖，有美顏食療之效。西式料理則包括嫩煎蒜香干貝、紅麴煎雞排蕃茄羅勒燉飯、元氣鮮果蝦鬆、咖哩雙筍、改良版南瓜濃湯、莎莎醬佐蔬果。負責研發的林育正指出，大家都以為只有中餐能進補，其實西餐在食材上也能達到相同效果。他舉例，在「紅麴煎雞排蕃茄羅勒燉飯」中，蕃茄含有豐富的茄紅素，搭配雞胸肉一起食用，更有利於茄紅素的吸收，並選用羅勒葉、紅麴及黑胡椒等天然調味料取代鹽，增加香氣與美味。新竹國泰醫院醫師廖智冠指出，冬天是心血管疾病好發的季節，心血管疾病患者應多注意保暖。新竹國泰醫院營養部主任賴冠菁提醒，長輩進補時，需針對身體狀況調整，避免補充過多熱量，反而增加負擔。

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