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菜好貴買不下手營養師建議用這些替代



2016/10/21 07:18:12 聯合報記者劉嘉韻╱即時報導菜價居高不下，不論根莖、葉菜類每斤動輒上百元，許多家庭主婦大嘆「買不下去」，營養師表示，蔬菜價格昂貴，可暫時考慮吃一些價格相對平穩的海帶類、菇類或進口的根莖類蔬菜如紅蘿蔔、洋蔥等，聰明吃不但營養均衡，也可以節省荷包，一舉兩得。榮新醫院營養師李婉萍指出，深綠色蔬菜除了富含纖維之外，也含有許多葉黃素及葉酸，既然菜價居高不下，就不一定得花大錢買菜，也有其他替代食材。例如海帶、紫菜或海帶芽，營養成分豐富，含有多種礦物質和膳食纖維，可說是「植物性的綜合維他命」，也富含碘，對於甲狀腺新陳代謝也有不錯助益；而被歸類為蔬菜類的蒟蒻，則富含水溶性纖維，可以幫助排便。此外，超市常見的各種太空包菇類，也是價格相對平穩的蔬菜，而菇類除富含纖維之外，也富含多醣體，有增強免疫力的功效，也是相當不錯的選擇。而綠色蔬菜中的葉黃素，在枸杞、柳丁、玉米，以及胡蘿蔔、南瓜、地瓜等根莖類蔬菜中也相當常見，其中南瓜、地瓜容易產生飽足感，可以降低主食攝取量：至於綠色菜富含的葉酸，則在內臟類如豬肝、豬心有非常高的含量，是補充葉酸的來源。

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