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台灣醫療論壇健康&飲食《不可不知》蔬果攝取不足 影響健康
《不可不知》蔬果攝取不足 影響健康-台灣醫療論壇

 
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   作者 second                                      2019/3/26 上午 10:55:12
  

   台灣新生報  ◎記者  戎宿安  2019年3月26日  上午12:00
根據據世界衛生組織的資料顯示,水果及蔬菜攝取不足,造成全球約14%胃腸道癌症死亡,11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡,若是攝取足量的蔬菜及水果,有助於預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。

臺北市信義區健康服務中心主任周真貞表示,蔬菜與水果各有其不同的功能,因此無法相互取代,107年衛生福利部國民健康署公布我的健康餐盤,以圖像讓民眾記住各類食物份量,提出飯跟蔬菜量一樣多,但蔬菜需要比水果量多一點。大家平時生活忙碌壓力大之餘,切記養成「3蔬2果」的健康飲食型態。

由於蔬菜內含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,可促進腸胃蠕動、降低血膽固,攝取新鮮蔬菜可減少自由基,對於皮膚及腦部有延緩衰老的作用,也是預防失智症的大腦保護因子之一。

周真貞指出,依據2013-2016年「國民營養健康狀況變遷調查」調查結果,19~64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份及水果攝取量不足2份均為86%,另長者飲食「熱量」攝取不足盛行率為42%,長者具營養不良風險比例,男性15.1%、女性21.2%,其中以乳品類(81.6%)、鈣質(76.3%)、水果類(72.9%)嚴重攝取不足,這顯示國人在攝取六大類食物有極高的比例未達到均衡飲食。

營養師李芷薇也表示,由於現代人3C產品使用過度,而蔬果中豐富的抗氧化劑,對眼睛保健很有助益,如維生素C、維生素E與植化素(如類胡蘿蔔素、葉黃素等),不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害,也可預防黃斑部病變及白內障的發生。

李芷薇提供民眾增加每日蔬果攝取的小撇步,建議若是外食族可於買便當選菜色時,三格小方格中至少兩格選蔬菜或購買便利超商的關東煮如:白蘿蔔或海帶作為補充。至於學童家長可運用生菜,快速且便利地增加早餐蔬菜量,平日也可川燙蔬菜如玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等,簡單調味後切成小塊冰存冰箱,做為飢餓時全家人隨手健康點心,若添加水果,可增加風味;若是長輩,建議選擇菜梗少的蔬菜,調整烹調方式及食物質地,烹煮久一點,讓蔬菜更好吞咬。


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