常見食用油脂肪酸比例失調 
人們都說要多吃富含不飽和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不飽和脂肪酸為主的植物油，已成為廣大居民主要的食用油，可是心腦血管疾病發病率依然逐年增高。這是為什麼呢？最新的科學研究發現，多不飽和脂肪酸可分成ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸，只有ω－3脂肪酸含量高的食用油，才能改善細胞攜氧能力，軟化血管，降低血液黏滯度。而上述植物油，其脂肪酸的組成是以ω－6脂肪酸為主，這是這些食用油的重大缺陷。 
脂肪酸比例失調的危害 
現代科學研究發現，食物中的脂類物質與體內重要的體液因數——花生四烯酸系統緊密相關。這一系統主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因數可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎症反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因數的主要原料是食物中的脂類因數ω－6脂肪酸。與此相反，ω－3脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎症反應及避免細胞損傷的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。如果大量攝入ω－6脂肪酸，而ω－3脂肪酸攝入嚴重不足，就會造成ω－3脂肪酸與ω－6脂肪酸比例嚴重失調。這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病、糖尿病、癌症、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。 
一般來說，只要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6?1以內，就能讓人體得到足夠的ＤＨＡ和ＥＰＡ等物質。美國居民ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的攝入比例為5?1。在人均壽命最長的日本，居民的攝入比例為1?1∼4?1。而在我國，這一比例為10?1∼20?1。需要說明的是，ω－3和ω－6脂肪酸是必需脂肪酸，人體不能合成，必須從食物中攝取。而橄欖油和茶子油都富含ω－9脂肪酸，ω－3脂肪酸含量很低。但這類富含ω－9脂肪酸的油不適宜單一、長期、不間斷地食用，因為它並非人體必需脂肪酸。 
科學吃油三建議 
1．把亞麻子油當做主要食用油。因為亞麻子油富含ω－3脂肪酸。 
2．自製調和油。居民可以用不同的食用植物油進行合理的配比。我們推薦的比例是：一份亞麻子油與兩份大豆油或兩份花生油調和食用。當然，能與橄欖油及茶子油調和效果更佳。 
3．避免長期單一地攝入富含ω－6脂肪酸的食用油。