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ada 發表於 2008/2/25 1:12:13
現代兒童嚴重偏食，根據研究發現，孩子在嬰幼兒時期，若能輪著嘗試不同蔬菜，未來孩子對新的蔬菜接受度高，若剛開始出現排斥反應，至少應該嘗試餵食六至八次以上，七成以上的孩子會願意接受該蔬菜，甚至愛上。瑞士洛桑雀巢研究中心針對「如何提升嬰幼兒對新奇的、健康的食品的接受度」進行研究，發現經常更換、持續嘗試七到八次，可以增進孩子喜愛蔬菜。針對法國、德國即將進入副食品時期的6到12個月嬰兒，以連續九天提供不同蔬菜的方法，來觀察嬰幼兒反應，共分成三個觀察群組：「九天均提供相同蔬菜」、「每三天更換一種蔬菜」和「每天更換蔬菜 (三種不同蔬菜輪流)」。研究結果顯示，每日提供不同食品的嬰幼兒，對各種不同的新奇的蔬菜接受度愈高。此外，又以每天更換不同蔬菜的嬰幼兒，比每三天更換一種蔬菜的嬰幼兒接受度更加有效。如果嬰幼兒對食物表現出二或三次的排斥情形後，母親常常會立即停止餵食這項食物，即便是有益健康的蔬菜，孩子恐怕因次錯過喜愛該種蔬菜的機會。針對7個月大的嬰幼兒進行研究，經過七至八次的嘗試餵食後，超過七成的嬰幼兒會願意接受，從原本的排斥變成喜歡，甚至在九個月之後，也有63%的寶寶願意持續食用原本排斥的食物。主導此研究的營養專家Andrea Maier博士表示，嬰幼兒或許一開始排斥某些特定蔬菜，但是父母親不應該太快放棄餵食這些健康食物，而更應該持續積極鼓勵小孩吃健康食物，他們能學習享用並且喜歡這些有益健康的食物。蔬菜常吃就習慣根據調查，國內三成孩子不吃青菜。爸媽先別氣餒，董氏基金會提醒，高麗菜始終是孩子最愛的青菜，佔據冠軍寶座20年，從來沒變過。專家建議，利用顏色、遊戲，製造吃青菜的樂趣，或是同儕、崇拜心理，也可以增進孩子吃青菜的意願。董氏基金會營養組主任許惠玉說，在調查孩子吃蔬菜的研究中，發現高麗菜始終是孩子的最愛，高麗菜佔據冠軍寶座長達20年，六、七年級生們，對於高麗菜的喜愛從來沒變過。她說，高麗菜口感脆、滋味甜美，不會塞牙縫。更重要的是，高麗菜的可近性高，水餃、包子、羹湯等都會放高麗菜，常吃就會習慣，習慣就會喜歡，顯示孩子喜不喜歡該食物，與接觸經驗有極大的關係。同儕、崇拜者吃的食物，也能吸引孩子吃該項食物，因此父母不要苦著臉吃蔬菜，愉快的吃菜表情，會讓孩子也喜歡該蔬菜。此外，孩子吃飯不專心，往往招來父母一頓罵。許惠玉建議，惡劣的印象會讓孩子討厭該蔬菜，應該創造吃的樂趣，例如將楊桃橫切成星星造型，蔬菜擺設成人臉造型等等，確實可增加孩子吃的意願。孩子通常不喜歡有怪味道的蔬菜，例如苦瓜、茄子、青椒、韭菜，這些蔬菜通常被列入孩子討厭的名單中。而「曝光度」高的小白菜、青江菜等常見蔬菜，則較受孩子喜愛。若是孩子表現出不喜歡某種蔬菜，許惠玉表示，不要強迫孩子吃，但是應該隔一段時間持續嘗試，就像高麗菜一樣，經常吃就會習慣，習慣就會喜歡。 2008/02/20 聯合晚報
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