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claire 發表於 2008/12/25 2:02:13
流行病學發現多吃此十字花科蔬菜，可降低胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此「多吃十字花科蔬菜可以防癌！」的論點在許多醫學實驗中證明以後，高麗菜、甘藍菜、白菜、花椰菜、綠花菜等，都成了健康保健的代名詞。【文、圖／摘自《最鹼料理，改變體質的33道菜》／林如茵編輯／喜樂亞出版】流行病學發現多吃此十字花科蔬菜，可降低胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。此「多吃十字花科蔬菜可以防癌！」的論點在許多醫學實驗中證明以後，高麗菜、甘藍菜、白菜、花椰菜、綠花菜等，都成了健康保健的代名詞。《最鹼料理》改變體質的33道料理全世界最普遍利用的大眾化蔬菜，有高麗菜、花椰菜、芥藍菜，都是你我生活中常見的蔬菜，其外型口感都不一樣，卻都同屬於十字花科的蔬菜，擁有相當高的營養價值：高麗菜廚房中的天然胃菜高麗菜又叫做甘藍、玻璃菜或包心菜，是十字花科蔬菜的一員，與其他同科蔬菜一樣（大白菜、花菜、綠花椰菜、球芽甘藍），都是預防正常細胞癌變的巨星，但是以高麗菜的市場占有率最大也較便宜，是小從傳統市場、大至連鎖賣場都不可或缺的蔬菜種類，加上價格非常平價，尤其在冬季高麗菜的盛產期，更是美味又便宜的高營養食材。高麗菜有綠白及紫紅兩色，紫色高麗菜因纖維較粗，多做生菜及盤飾。層層疊疊的菜葉包覆的高麗菜，屬於高冷地區的蔬菜，氣候越冷，口感越清甜，高麗菜的芯是含有大量營養素的部位，富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，具有預防胃疾的作用。高麗菜富含維生素A、B2、C、K1，以及微量元素鈾、硫、氯、碘，其中K1與鈾是抗潰瘍因子，具有預防治療輕微胃疾及十二指腸潰瘍、緩解胃痛的作用，被謂為廚房的天然胃菜。值得注意的是，醃製的高麗菜，不但已經流失過多營養、沒有防癌效果，反而容易增加胃癌和大腸癌的發病率。十字花科蔬菜的豐富營養是現代人飲中不能缺少的，其纖維質、維生素及礦物質，不論涼拌沙拉，炒、煮皆可口，此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。 ★聰明選購TIPS 選擇球形完整，底部切面看起來新鮮，沒有發黑或泛斑點，沒有碰爛的。如果是購買已經被切開成一半的高麗菜，可以觀察一下切面葉片的包合情形，包的比較緊密的高麗菜比較清脆好吃。地中海之戀 ■防癌 ■胃部不適 ■抗潰瘍【材料】有機黃豆芽30g、素火腿丁50g、高麗菜葉3片、適量紅蘿蔔絲、芹菜【調味】適量海鹽、胡椒粉【作法】 1.黃豆芽、紅蘿蔔、芹菜切絲汆燙、同火腿切丁，以橄欖油炒熱，調味。 2.高麗菜葉去梗汆燙，切成6X10公分，將炒過的材料包入，捲起成三捲，封口處用太白粉水稍沾邊固定。 3.放入鍋中約蒸5分鐘，即可擺盤。【秘訣】整顆的高麗菜不好剝皮，可以先將菜心的大梗切除，放到水中浸泡數分鐘後，輕輕撥開即可。【健康營養100分】催芽黃豆無痛風之虞，富含大豆異黃酮、優質蛋白可活化肝機能，改善更年期障礙。健康100養生館
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