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曉郁發表於 2010/8/5 23:47:33
文／范慧珍近幾年崛起的瓶裝純果汁，不但留住水果的天然養分，而且好喝又便利，成為熱門的健康飲品。然而，市售的包裝果汁百百種，許多標榜「100﹪」「天然」「新鮮」的是否就很純、很健康？想透過果汁來攝取天然營養的消費者，可得睜大眼睛看清楚囉！果汁純不純？先看這裡！外包裝的內容標示，是最重要的參考資訊！目前市售的果汁飲品，以天然果汁的含量多寡分為四大類：純果汁（100%）、稀釋果汁（30%以上）、清淡果汁（10%至30％），還有絲毫不含一滴果汁的合成飲料「無果汁」。除了純果汁，其餘都摻了糖、水、人工甘味劑、色素與香料，喝多會導致肥胖、傷害肝腎。近年來，市售果汁裡的某些添加物已被醫學界懷疑會傷害大腦與神經、促成兒童的過動症，甚至有致癌之虞。因此，想透過喝果汁來攝取到水果營養的消費者，選購前最好確認該產品的果汁含量。你喝的「純果汁」夠天然嗎？不過，就算是「純果汁」，養分也未必最貼近天然的狀態。依《國家標準CNS 2377》的定義，「純果汁」包含了鮮榨果汁、濃縮果汁與還原果汁。用濃縮果汁加水稀釋至正常比例的還原果汁，營養價值當然低於濃縮果汁及鮮榨果汁。不過，並非最濃的就最好！因為在高壓加熱、冷凍去除水分等加工過程中，天然果汁裡的維他命、植化素等養分也一次次地遭受破壞。我們以進口的石榴紅果汁與一般用濃縮還原的紅石榴汁來做個比較，就可明白這兩種「純果汁」的加工程度有所差異。進口紅石榴汁只有4個主要製程：將新鮮紅石榴洗淨、整顆果實榨汁，滅菌後裝瓶。還原紅石榴汁的製程則幾乎多出一倍：紅石榴榨成汁，先加熱以去除水分（有的會加入酵素處理），真空殺菌，再將濃縮果汁加水稀釋（有的會添加人工香料），最後才包裝。由於全果鮮榨的果汁少掉加工程序與化合物，因此養分最完整、最自然。優質純果汁的其他選購重點紫葡萄、紅石榴、野藍莓等深色水果，榨汁時否採用整粒水果攸關成品的營養價值，因為果皮或種子才是富含珍貴成分之處。以紅石榴來說，果皮含有豐富的美白成分「韖花酸」，種子有高比例的植物性雌激素「異黃酮」，整顆果實都含有比葡萄多出300倍效力的抗氧化劑「石榴多酚」，唯有用全果鮮榨的方式才能完整保存這些成份。還有，產地與品種會影響水果品質。原產於中亞的紅石榴，最佳產地迄今仍是中亞；臺灣偶爾進口，由於物以稀為貴，一顆就要價約百元。此外，品種與栽種方式也左右了營養價值。原產於北歐的野藍莓，果皮裡的花青素會隨日照時間而提升，因此，野藍莓因生長期較長，花青素是美國商業栽培的數10倍。當然，在環境污染嚴重的今日，有機栽培的水果讓人吃得更安心。此外，製造商的生產水準與包裝也值得注意。歐盟IMO有機認證、ISO之類的國際級認證，為產品提供了最有力的保證；真空玻璃瓶裝能確保不含防腐劑的鮮榨果汁，品質經得起運輸與長時間保存的考驗。喝純果汁的聰明養生法理論上來說，直接吃新鮮水果最能攝取到完整營養。但若含有水果來自遙遠異鄉，真正健康的全果鮮榨果汁就成了最佳選擇——有時這也會是最經濟的方案！以進口紅石榴原汁來說，約10至12顆紅石榴果實才能榨出1公升原汁。歐洲野藍莓的水分雖較多，但在臺灣難以買到，即使美國藍莓也不便宜。若想攝取某些特別水果的養分，有時，選購優質的全果鮮榨原汁會比你找破頭買水果還要划算喔！
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