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曉郁發表於 2010/8/5 23:48:02
文／范慧珍你知道嗎？每天攝取五大營養素（蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質）與第六大營養素-食物纖維，這個觀念早已落伍了！由於現代人少動多吃、鎮日與電腦為伍，坐出一堆文明病，所以，現今還得再加上「第七營養素」，才算是達到飲食養生的標準！解開彩虹蔬果裡的健康密碼第七營養素，也就是植化素（Phyto Chemical）。為何紅酒、綠茶、藍莓或紅石榴，這些五彩繽紛的蔬果或飲食，向來是老祖先的養生秘方，也是現代醫學向自然界取經的對象？原因就在於植化素。植化素是植物本身含有的天然成分，可說是一種色素，為蔬果帶來繽紛色彩，也是一種防禦性物質，幫植物保護細胞、抵抗病蟲的侵害。大家對於「植化素」一詞或許有些陌生，但若提到多酚或花青素，那可就無人不曉了。植化素的內容包含了相當多的天然成分，多酚、異黃酮或花青素只是其中的成員。這些植化素的效用陸續被醫學界證實能夠抗氧化、防癌、保護心血管、維繫視力、促進婦女健康……，因此不斷成為養生新寵兒。鮮豔的植化素使人生變彩色以葡萄酒來說，其保健有效成份多酚主要來自深色葡萄皮；因此，以整粒果實直接釀造的紅酒，養生效果就比去皮後再釀製的白酒來得優異。而艷紅色的石榴，中亞民族自古認為它是神的食物，據說它也是唐朝楊貴妃與埃及豔后的養顏聖品。紅石榴除了含有豐富的維他命C與鐵質，最重要的是，它帶有獨特的植物性雌激素、鞣花酸，因而具有優異的抗老化、潤膚等效用，近年來更被醫學界發現它能抵抗乳癌、攝護腺癌等癌症。至於暗紫色的藍莓，植化素的效力更是驚人！最為人稱道的是，英國空軍在二次大戰時，因為每天早餐吃藍莓果醬，所以執行夜間轟炸的任務時也能看清楚黑暗中的目標。這裡說的藍莓，指的是「歐洲野莓」（bilberry），而不是美國產的blueberry。雖然兩者皆為藍紫色果實，外形也幾乎一模一樣，但前者的花青素含量卻是後者的15倍。「歐洲野莓」在中國昔稱「山桑子」，明代《本草綱目》記載它能「益腎臟，治陽痿，縮小便，補肚明目」，簡單地說，老祖宗也早已發現「歐洲野莓」有助於維持泌尿系統健康與視力保健。現代夏娃更需第七營養素來維持活力現代女性由於工作壓力、飲食與作息不正常，疲倦、貧血、經期紊亂、肥胖幾乎成了最常見的困擾，再加上多數人每天長時間盯著電腦與電視的螢幕，眼睛痠澀、肩膀僵硬……，更有人因飲食或環境中的毒素而誘發乳癌、子宮癌等。第七營養素裡的植物性雌激素，能協助維持體內荷爾蒙平衡，避免因荷爾蒙失衡所引發的肥胖、經期紊亂、貧血與各種婦科癌腫，能讓女性重拾活力；花青素則能保護微血管，因此能促進眼部的血液循環，並加快視紫質（retinol purple）的重生，因此有助於視力健康、減輕眼部疲勞。至於其它的植化素，也都具有優越的抗氧化能力，能避免人體細胞遭受自由基的破壞，從而減緩老化，遠離各式病況。因此，現代女性的日常飲食應包含了七大類營養；尤其是名列第七的植化素，更是養生、健美不可或缺的關鍵成份！攝取第七營養素的方法很簡單！儘量吃些色彩繽紛的蔬菜與水果即可；只是，千萬別過度烹調，以免破壞養份。若無法餐餐都直接攝取到新鮮蔬果，飲用100%原味果汁、或服用萃取液或藥錠也是常見的替代方案。現在還有業者推出純果汁，單純加工的鮮榨果汁能完整保存果實裡的天然養分。以高加索山區野生的藍莓與紅石榴整顆壓榨成汁，完全不含任何添加物，天然的口感酸中帶甜，並讓你在享受美味的同時也能攝取到果肉、果皮與種子裡的植化素與各種養分，比吃新鮮蔬果來得方便，比服用藥劑更健康、自然，是忙碌現代人顧全營養均衡的好選擇。
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