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購買醬油小秘訣
 

買醬油搖瓶身 泡沫細較好

醬油百百種,怎麼選才能吃得健康,而不會攝取過量鹽份?實踐大學食品營養與保健生技學系副教授黃乃芸指出,好醬油濃度適中,瓶底不應有沉澱物、懸浮粒,應散發有光澤的紅褐、棕褐色,選購時可以輕晃瓶身,泡沫細緻者為佳。

黃乃芸建議,挑選時要注意鹽份含量,台製醬油鹽量多介於百分之十三至十五,但日式的濃口醬油鹽分較一般的台製醬油高(如日本有機醬油一百公克含四十四點二公克的鈉),有特殊飲食需求的人需特別注意。至於醬油保存,傳統不含防腐劑的醬油,開瓶後必須存放冰箱,避免滋生黴菌。

味全公共事務組翁肇佑指出,醬油在台灣一年有十七億的市場,其中以黃豆醬油為主,而黑豆、日式醬油各有不同風味,消費者可依需求選購。

台大食品科技研究所所長葉安義指出,醬油本身含有蛋白質,所以容易腐敗,尤其薄鹽、無鹽醬油因鹽分含量低,不易抑制細菌生長,在保存方法上要更嚴謹才行。

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