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| 台式地中海料理／向原民取經 野味鮮蔬讚 |
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| 2017-01-17 08:53:35 聯合報 文╱陳德華（新北永和）
地中海飲食號稱低熱量，天然食材，天然調味。一般台灣市場常見本土食材，只要用心烹調，就能達到地中海飲食的效果。像以苦茶油取代橄欖油，用蒸烤替換油煎，如烤鯖魚、秋刀魚，蒸虱目魚等。
台灣原住民生活在部落中，依山傍水，擅長食用天生的野菜，食材非常多樣，更是我們在料理地中海飲食時取經的對象。例如同時擁有黑胡椒、薑和檸檬香氣的馬告，又稱做山胡椒，是許多原住民族傳統飲食裡，常用且重要的香料。不但能提振食慾，豐富味覺，甚且可緩解疼痛、抗憂鬱等，可謂山林裡的黑珍珠。
原住民也會將龍葵煮湯，做成解酒的飲料。龍葵另名黑子菜或烏甜仔菜，是很天然的野菜，具藥性，好處一籮筐，讓人想起台灣早期鄉下的生活，它非但沒有什麼病蟲害，適合有機栽種，而且是一種會引起思念的菜。
這天我用新鮮的芒果打成芒果醬，煮箭竹筍魚翅瓜佐野茄，梅汁涼拌蕗蕎小番茄，昭和草川燙鋪盤，上置樹豆泥馬告烤椒鹽豬排，麻油薑片炒龍葵，再配上自己煮的魚腥草茶和洛神花茶。尤其是洛神花茶，盛在透明玻璃杯中，儼然山寨版的紅酒。看這一桌子的佳餚美食，是不是很有原味、野味，又很地中海味呢? |
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